你以为你在温哥华吃到的是洋气的鳕鱼？但很可能是土气的油鱼！
作为普通消费者，想要对鱼虾蟹类水产品了解清楚，比如目科属种，比如学名小名，比如产地和捕捞季节，我想绝大部分人和知叔一样，不是“懵圈”型的就是“说啥就是啥”型的。
不信知叔先问你个问题。你在超市买海鲜，关心过它们的产地吗？关心过购买的产品货不对版吗？
就知道，你们会是一副无辜不求甚解的表情。当然知叔也是最近看到一条新闻才变得求知欲如星星之火，呈燎原之势。
新闻里是这样说的，鱼贩用显示虚假产地和品种信息的假标签误导和欺骗顾客，这种事在世界各地都会发生。结果是，顾客不仅钱包受损，健康也受威胁，甚至各处江河湖海的健康也会受到威胁。
最普遍的骗招，就是不良鱼贩会把廉价的鱼种标成高价的鱼种，来欺骗消费者。
最常见的问题，是买到假的红鲷和金枪鱼（吞拿）。比如，他们会用方头鱼（tilefish）充当红鲷。方头鱼体内含汞量较高，超过1个ppm，多吃会造成脏器慢性伤害。
鲷鱼有红鲷、蓝鲷、灰鲷、鲻鲷等很多种类，属鲷科；方头鱼，又名马头鱼，属方形鱼科。
金枪鱼经常被叫做“吞拿”，学名是鲔鱼。因为经济价值高，早已被过度捕捞得到了面临种群生存危机的地步。而油鱼则不然，价廉且多含没法消化的鱼油令人腹泻，多做工业用途。
他们还会把人工养殖三文鱼当做野生三文鱼来卖，把明太鱼当鳕鱼来卖。
你看看这两条身形是不是长点有点像？但是真正的鳕鱼（cod）是“鳕科-鳕属”，而明太鱼（pollock）是“鳕科-狭鳕属”，比真正的鳕鱼便宜，快餐店常用。
那么关乎切身的问题来了。在加拿大，有没有同样的鱼类消费者被误导欺骗的问题呢？答案是“也不例外”。
国际性海洋环保组织Oceana说，经过近年来对全球25000多种上市海产品抽样检查中，发现平均有五分之一鱼品的标名是错误的，在被抽样做DNA分析的加拿大海产品中，也有高达41%比例的产品标名是错误的。加拿大贵湖大学（University of Guelph）受托对加拿大和美国市场上的海产品错误标名现象进行研究， 2013年曾报告在抽样检查的120条“红鲷”中，只有7条货真价实，而有84%的白吞拿鱼（white tuna）实际上是“油鱼”（escolar）。
普通人没有足够的鱼的种类和产地的知识，所以用廉价鱼冒充高价鱼就成了不良鱼贩的最常用的手法。根据温哥华水产食品溯踪系统开发公司ThisFish的说法，根据市场调查和统计，这已经是很普遍的做法了。
造假也很简单。比如，最容易的方法就是，可以把整条鱼切成鱼片，把鱼肉打碎然后油炸成“炸鱼块”，或者鱼肉也可以磨碎做成丸子和鱼饼。
理论上讲，要想不被骗，买的鱼要带有鱼头，而且要有丰富的食用鱼类学知识。但大多数情况下这似乎是不可能的。误导欺骗性卖鱼，顾客受损失的不只是钱包，也有可能是肠胃。
所以，在买鱼的时候，知叔教你，通过问清楚以下三个问题，可以给商贩的不良做法施加压力和最大限度地避免损失：
1、 野生的还是养殖的？
2、 哪个国家出产的？
3、 是怎么捕捞的？
那么怎么区别这些本来就容易混淆现在又被不良鱼贩特意混淆的鱼呢？
以在这种欺骗行为中经常无辜扮演主角的escolar（油鱼）为例。解冻后，油鱼的肉质具有一种致密光滑油腻的塑料质感，因为它含很多蜡油脂，而鳕鱼、金枪鱼和三文鱼等高价鱼，共同的特点是，肉是瓣状或者片状的，细腻但容易互相剥落脱离。如果是经过油炸，鳕鱼、金枪鱼和三文鱼等鱼的肉是明显分层的。所以，如果鱼肉光亮、多脂和滑腻，那就多半是油鱼了。
看过以上知识后，知书现在要考你一个问题啦。
上图里哪种是escolar（油鱼）的切片？知叔也快撑不下去了。。。
先进段广告？哈哈哈，开个玩笑。。。先再给大家补充点知识吧！
因为人不能代谢油鱼（escolar）肉中的蜡脂，吃了后，肉中含有的高达14-25%的蜡脂可能会使人产生“痢疾”症状，在30分钟至36小时之间发生胃痉挛、腹泻、头痛、恶心呕吐，更尴尬的是，会发生谷道不自主泄露。日本已在1977年禁止销售油鱼。
不知道现在你们还好吗？是不是分出来了图片中哪个才是escolar？哪个才是金枪鱼（也叫吞拿鱼）？对了，白色不透明的哪个就是escolar了！！！
因为油鱼肉发白，有一种塑胶般的致密油滑的感觉，而没有金枪鱼肉那种瓣状、片状的松散感觉。
这里还要替蛇鲭鱼或者油鱼澄清一点，它是可以合法进口到加拿大，做成冻鱼或者进入餐馆厨房地。
至于明太鱼和鳕鱼的官司，要略微更微妙一些。明太鱼其实也是一种鳕鱼，和鳕鱼同属鳕科，但在狭鳕属而非鳕属，所以区别细微。明太鱼和鳕鱼的肉都是瓣状的，但明太鱼的肉瓣稍小，而且鱼味（腥味）更浓。此外，明太鱼更细更长，颜色更深。简单地说，鳕鱼更“白胖”。
最后，各位去吃寿司时，带上知叔的这个帖子，一定能够吃得其所，越吃越有逼格。。。。
来源：本网综合
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